Ceci Neri Secchi

I Ceci Neri secchi, noti scientificamente come Cicer arietinum, sono una varietà di ceci appartenenti alla famiglia dei leguminosi o delle fabacee. Questi legumi vengono coltivati nelle calde terre dell'Alto Salento e sono sottoposti a un processo di essiccazione diretta sulle piante per preservarne i principali valori organolettici dopo l'essiccazione e la sterilizzazione.