Cicerchia Secca
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La cicerchia secca (Lathyrus sativus L) è un tipo di legume appartenente alla famiglia delle Fabacee, ed è un prodotto agroalimentare tradizionale italiano. La cicerchia secca è nota per il suo processo di essiccazione al sole, che avviene nell'Alto Salento direttamente sulle piante. Questo metodo di essiccazione contribuisce a preservare i principali valori organolettici del prodotto, come sapore, aroma e texture.
Una caratteristica interessante della cicerchia è che viene interrata prima della fioritura. Questo significa che la pianta viene coltivata per un po' di tempo, e poi il terreno viene arato, seppellendo la pianta. Successivamente, si attendono i tempi necessari per la produzione dei semi. Questo metodo ha il vantaggio di arricchire il terreno per le colture successive, in quanto le radici della pianta sono ricche di azoto, un nutriente essenziale per le piante.
La riscoperta e la valorizzazione della cicerchia sono importanti per la tutela della biodiversità vegetale e ambientale. Questo legume rappresenta un'alternativa interessante ad altri tipi di legumi e può contribuire a diversificare le colture agricole, promuovendo al contempo la sostenibilità agricola e la conservazione di piante tradizionali.
Categoria Legumi