Mandorle Secche Sgusciate

Le mandorle secche (Prunus amygdalus) dell'Alto Salento, che appartengono alla famiglia delle Rosacee, sono prodotte seguendo un processo tradizionale per preservare i loro valori organolettici principali. Ecco come avviene il processo:

1. Abbacchiatura e raccolta a mano: Le mandorle vengono raccolte manualmente dall'albero una volta mature. Durante questo processo, il mallo, che è uno strato esterno della mandorla, viene rimosso. Il mallo si stacca facilmente dal guscio quando è aperto.

2. Essiccazione al sole: Dopo aver rimosso il mallo, le mandorle vengono stese su una superficie fatta di cannizza, che è un intreccio realizzato con canne. Questa pratica permette alle mandorle di asciugarsi al sole.

L'essiccazione al sole è un metodo tradizionale per conservare le mandorle secche e mantenerne intatti i principali valori organolettici. Questo processo è efficace per rimuovere l'umidità e contribuire alla lunga conservazione delle mandorle. Durante l'essiccazione, le mandorle possono acquisire il caratteristico sapore e aroma che le rende così apprezzate in cucina e nella produzione di dolci. Questo metodo artigianale di lavorazione delle mandorle contribuisce a preservare la tradizione e la qualità del prodotto nell'Alto Salento.